“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”在意大利米兰，有一家开了近30年的中餐馆杏花村酒家，不管工作日仍是节假日，这儿总是济济一堂，来吃饭的多是熟客，不必看菜单就能报出关键的菜名。

  “杏花村酒家由我岳父于1996年创建，那时候米兰的中餐厅数量还缺乏10家。最早在店里吃饭的华人门客，现在许多都渐渐的变成了爷爷奶奶，现在他们还会带孙子孙女来吃饭，这间店见证了他们在异国他乡艰苦打拼的进程，承载着他们对家乡滋味的殷切情感。”米兰浙江侨商联合会会长、杏花村酒家董事长林茂风近来承受中新社记者正常采访时说。

  杏花村酒家主营浙江菜，为了投合当地人的饮食上的习气，菜品也做了一些西式化变革，厨师依托对火候和食材的精准掌控，烹调出中西合璧的新派“我国滋味”。翻开杏花村酒家的菜单，菜品依照开胃菜、汤、主菜和主食的程序一道道出现。

  “将卷心菜、香菇和胡萝卜等蔬菜炒香，卷在春卷皮里，在油锅炸至金黄色，这是意大利人独爱的开胃菜——炸春卷。当地人有个习气，不吃带皮或许带骨头的肉类，所以咱们的主菜食材以肉丝和肉片为主，比方冬笋肉片、芹菜肉丝等。最受意大利人欢迎的主食则是炒绿豆粉丝，门客能够再一次进行挑选鸡肉、虾仁等食材与粉丝调配。酒水方面，他们偏心玫瑰露酒、竹叶青酒和人参酒。”林茂风说。

  在他看来，“中餐西做”是海外中餐馆在开拓市场和转型晋级方面需求长时间探究的，“中餐西做”不是简略地为中餐套上“西装”，而是要从西餐中获取创意，不断移风易俗、应战味蕾。

  然而在新一代意大利中餐人眼中，投合当地人的口味好像不再重要。林茂风和记者说，现在年青的中餐业者们致力于复原中餐“本味”，他们拿手用社会化媒体进行宣扬，打造出一间间新式网红店。

  “这些新式中餐店大多运营单一品类的中餐小吃，比方饺子、肉夹馍、包子、煎饼、拉面等，店肆的规划比较小，店员人数不多，一般会用玻璃橱窗直接展现小吃的制造的过程，招引许多当地门客前来排队品味打卡。”林茂风说。

  不同于新式中餐店的快速生长，传统的意大利中餐店正面对一些难题。林茂风说：“问题首要在于本钱添加和人手缺少，中餐对烹饪技能方面的要求高，咱们出3000欧元月薪仍难聘请到厨师，茶房、洗碗工等也不好招，电费、煤气费和菜价上涨也导致赢利下降。别的，现在只做中餐的中餐馆渐渐的变少，有许多一起做中餐和日料的自助餐厅出现，传统中餐厅正逐渐被这类‘亚洲餐厅’替代。”

  林茂风对传统中餐馆的转型开展有自己的见地。他说，人们形象中的中餐馆是老旧的、口味单一的，而现代化的运营手法能改动刻板形象、提高中餐层次。“咱们正探究连锁化、品牌化运营，运营了两家分店，连锁店更简单取得安稳顾客群；别的咱们也凭借网络进行宣扬，顾客能在线上看到餐厅的方位、环境、菜品和点评，咱们还推出打包外卖等新的运营方式。”

  “这些年尽管许多大型自助餐厅在邻近开起来，但对咱们没什么影响，由于门客现已认可咱们了。”林茂风说。

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